とろけるようにやわらかい

　ので、煮たまま、あぶらずににぎるのが、ミシュランでも星がたくさんついている、すきやばし次郎のあなごの握りだそうです。以前、「すきやばし次郎旬を握る」なる、本当にたくさんの写真とともに親方の仕事を紹介した本を読んで、いつか（宝くじがあたったら？)行きたいなぁと思っていたのだけど、タイヤやさんの本に載るようじゃ、なかなか縁ができそうにありません。
　というわけで、今日の写真は、軟らかく煮た寿司やさんのものとはまったく別の、このあたりで「地あなご」と呼ばれるもの。朝通りかかった魚屋さんの前に、干してありました。
　糸魚川の居酒屋さんで「アナゴあぶって」と言ったとき、出てくるのは普通、こちらの方。コリコリと特徴的な歯触り。
　アナゴといっても、いわゆる「メクラアナゴ」というもので、ちがう魚なのだけれど、糸魚川で一杯やるときには、みかけたらぜひ、ご賞味を。